La pasión por la repostería se transforma en deliciosas obras de arte.
Encapsystem SA Ácido Fúmarico
- Todos los productos que utilizan levadura orgánica se benefician de protección (FA 50 y FA 75). FA 50 no interfiere con la fermentación, la textura de la masa ni el tiempo de batido. FA 75 permite una ligera acidificación de la masa. Esto puede ser deseable dependiendo de las características de la harina, el agua y el proceso.
- Los productos elaborados con levadura química se benefician de una menor protección y una mayor acidificación (FA 85 y FA 95) en la etapa de masa. La acidificación de la masa también es deseable para reducir la contracción de las tortillas y el tiempo de batido de estas masas con menor absorción de agua. FA 85 y FA 95 pueden inhibir la levadura biológica, por lo que no se recomienda su uso para productos fermentados.
- Activo: Ácido fumárico.
- Acidulante encapsulado, actúa reduciendo el pH de los alimentos.
BENEFICIOS Y VENTAJAS
- Ayuda a prolongar la vida útil de los productos horneados al reducir el pH del producto y mejorar la actividad de los conservantes;
- Reduce el pH sin alterar el sabor;
- No afecta significativamente la fermentación;
- Posibilidad de uso combinado con conservantes internos y externos;
- Aumenta la vida útil de los productos horneados.
DOSIFICACIÓN
- 0,1% – 0,3% base de harina
EMBALAJE
- 5 kg y 20 kg
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